21.03.2021 Национальный напиток должен состоять из семи продуктов, передаёт корреспондент Pavlodarnews.kz.Наурыз празднуют многие народы. Это традиция идет из глубины веков. Например, греки называли его «Патрих», жители Бирмы - «праздник Воды», таджики - «Гуль гардон», хорезмийцы - «Наусатж», татары - «Нардуган», буряты - «Цаган сар», уйгуры - «Гул наурыз».
Согласно поверью, в этот день нельзя спать, иначе испортится кровь. Поэтому в этот день пили наурыз коже, который придает человеку бодрости.
Своим рецептом наурыз коже поделилась жительница Павлодара Бибигуль Кильдибекова. Готовить коже - в её семье ежегодная традиция.
Бибигуль Кильдибекова считает, что любой рецепт можно улучшить.
- Я для себя выбрала именно этот рецепт. Такой коже больше похож на десертный напиток, при этом он не теряет своих полезных свойств и натуральности ингредиентов, которые в него входят. Все продукты в основе напитка натуральные. – говорит павлодарка. – Когда я подбирала ингредиенты для своего семейного наурыз коже, то исходила из предпочтения своих домочадцев.
Собеседница рассказала, что в народе сохранились легенды о наурыз коже.
«В давние времена злые люди посеяли между людьми раздор, разыгрался бунт, младшие перестали слушать старших. Хозяйство пришло в упадок. Тогда старейшины-аксакалы собрались и стали совещаться. Это время совпало с Наурызом. Гостям велели приготовить еду в большом казане.
Поев, самый уважаемый старейшина произнес: «Даже собаки, вскормленные одной матерью, относятся друг к другу как родные, и не огрызаются между собой. Мы тоже как дети, вскормленные одной матерью, в этот праздник должны отведать из общего казана. С сегодняшнего дня и во веки веков будем уважать и почитать друг друга, как родные братья!». После этого люди простили давние обиды и стали жить в мире и согласии» - так гласит одна из легенд.
- В лучших традициях я храню лучший кусок мясо конины и делаю из него сүр (сушёное мясо), – поделилась Бибигуль Кильдибекова. - Основу составляет бульон. Дальше я уже начинаю фантазировать. Обязательно добавляю сушеные фрукты. Это курага, изюм двух сортов, отваренную в бульоне перловку. Для того что бы напиток немного побродил, я по рецепту своей бабушки добавляю закваску. Из молочного добавляю ряженку. Все ингредиенты смешиваю и добавляю уже ранее приготовленное и нарезанное мясо.
Наурыз коже употреблялось и для восстановления организма после долгой зимы. Поэтому в состав добавляют крупы, которые содержат в себе большое количество гемоглобина. В знак сытости и достатка казахи кладут в коже жанбас (огузок).
- Как бы мы не делали коже по-своему, он должен состоять из семи ингредиентов. В состав моего коже вошли такие продукты как вода, соль, мясо, молоко, изюм, курага и перловка. коже готовится из семи ингредиентов. В мировоззрении казахов цифра «семь» является священной. Исходя из этих принципов я для себя стилизовала такой напиток, - рассказала павлодарка.
Онгар Бауыржанулы
Фото: Константина Шелкова и автора.
Количество показов: 9
