Баурсаки – обязательный атрибут праздничного дастархана. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт их приготовления. Баурсаки могут быть разной формы, текстуры, из пресного или дрожжевого теста. Чаще всего это мучное изделие готовится на дрожжах и всегда жарится во фритюре. Корреспондент Pavlodarnews.kz собрал пять рецептов, которые помогут сделать баурсаки вкусными.
Баурсаки на дрожжах
Известная фут-блогер Дания предлагает смешать 300 мл тёплого молока, одну столовую ложку сахара и столько же дрожжей.
Через 15 минут к опаре следует добавить 30 г сливочного масла, половину чайной ложки соли и 470 г муки. Замесить тесто, накрыть его пленкой и подождать час. За это время тесто поднимется.
Аккуратно раскатать готовое тесто и вырезать кружочки. Накрыть и оставить их для подъема еще на десять минут.
Жарить баурсаки следует в разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Важно, чтобы они плавали в масле.
С этой дозировкой ингредиентов выходит около 40 баурсаков.
Ши баурсаки
Для не менее популярного блюда потребуется 100 г растопленного сливочного масла, которое вливают в полкило муки, добавляют одно взбитое яйцо, щепотку пищевой соды.
В 400 мл тёплой воды добавить соль и сахар, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Чтобы ши баурсаки получились красивыми, нужно замесить тесто твёрдым, накрыть и оставить его на полчаса.
Тесто делить на 3-4 части, раскатать и делить на колбаски шириной 3-4 сантиметра, затем каждую разрезать соломкой на полоски по 0,5 сантиметра. А дальше – жарить.
Ши баурсаки могут быть в форме маленьких прямоугольников или в виде соломки.
Баурсаки на твороге
Для более сытного вида понадобится 250 г творога жирностью 9-18%. Три столовые ложки сахара и одно яйцо смешать, добавить половину чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли. Потом засыпать муку и замесить тесто. Оно должно получиться липким.
Разделить его на четыре части, раскатать и вырезать кружки диаметром 3,5 сантиметра. После этого баурсаки жарят во фритюре.
Сладкие баурсаки
Национальный десерт готовят из 70 мл молока, пяти яиц, одной столовой ложки сахара и щепотки соли, 650 г муки. Ингредиенты нужно смешать.
Тесто должно получиться мягким. Накрыть его полотенцем, через 20 минут поделить на восемь частей и скрутить колбасками толщиной по два сантиметра. Каждую нарезать на кусочки размером примерно с лесной орех.
После того как тесто обжарится и остынет, баурсаки посыпают сахарной пудрой.
Баурсаки на кефире
В этом случае в два стакана теплого кефира нужно высыпать одну столовую ложку сахара, по чайной ложке соды и сухих дрожжей, перемешать и оставить на 15 минут. Затем взбить одно яйцо с половиной чайной ложки соли, влить две столовые ложки подсолнечного масла. Аккуратно замешивать, постепенно добавляя 750 г муки.
Вымешивать тесто около десяти минут. Оно должно стать эластичным и слегка клеиться к рукам, но не сильно. После этого тесто оставляют на час в тёплом месте, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой. Подошедшее тесто присыпают мукой и придавливают.
Готовое тесто скатывают в колбасу и нарезают на кружочки. Последние оставляют ещё на десять минут и затем жарят во фритюре.
Полезные советы
Некоторые кулинары советуют надевать на руки серебряные украшения, когда готовите. По их мнению, это положительно влияет на тесто, и оно получается вкусным и мягким.
Чтобы приготовить вкусные баурсаки, дрожжевое тесто следует чаще мять и придавливать в процессе приготовления.
Обжаривать баурсаки в масле нужно до золотистого цвета. Причём плавать они должны в хорошо разогретом подсолнечном масле. Готовые баурсаки можно разложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Баурсаки – традиционное мучное изделие не только казахов, но и алтайцев, башкир, бурятов, донских казаков, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, тувинцев, туркмен, узбеков и уйгуров.
Фото Валерия Бугаева
Количество показов: 39
